Cozinheiro de 1a - Especialista em Sushi - Senior Line Cook

COZINHEIRO DE 1.ª — ESPECIALISTA EM SUSHI SUSHI CHEF DE PARTIE (Senior Line Cook)

Lisboa · Tempo inteiro / Full-time

QUEM SOMOS / WHO WE ARE PT

A OmakaseRi é um conceito japonês premium inspirado no omakase de nível Michelin, com operação de entrega e recolha limitada em Lisboa. Qualidade, consistência e segurança alimentar definem cada caixa que enviamos.

EN OmakaseRi is a premium Japanese concept inspired by Michelin-level omakase, operating delivery and limited pick-up in Lisbon. Quality, consistency and food safety define every box we send.

O PAPEL / THE ROLE PT Procuramos um(a) cozinheiro(a) de sushi experiente, rápido(a) e autónomo(a), capaz de sustentar o ritmo da produção e de dar exemplo à equipa. Dominas a faca, conheces o peixe e executas com precisão, sem supervisão constante. Não é um papel criativo: o padrão está definido, e a tua função é cumpri-lo, em velocidade, todos os dias.

EN We are looking for an experienced, fast and autonomous sushi cook who can sustain production pace and set the standard for the team. You master the knife, know your fish and execute precisely without constant supervision. This is not a creative role: the standard is defined, and your job is to deliver it at speed, every day.

RESPONSABILIDADES / RESPONSIBILITIES PT • Desmanchar, limpar e cortar peixe inteiro e lombos (salmão, atum, peixe branco, entre outros) com confiança, mínimo desperdício e rendimento elevado • Porcionar fatias de nigiri e sashimi com peso, espessura e corte consistentes • Executar nigiri, hosomaki, uramaki, futomaki e temaki com velocidade e uniformidade • Preparar e temperar arroz de sushi segundo receita e rendimento padronizados • Montar, embalar e selar caixas de entrega conforme referências fotográficas e de peso • Cumprir protocolos de cadeia de frio, rastreabilidade, tempos de conservação e HACCP • Gerir mise en place diária, stock FIFO, desperdício e rendimento face às metas definidas • Alertar de imediato o responsável para problemas de qualidade ou abastecimento • Apoiar a formação dos cozinheiros de 2.ª e novos elementos, através de demonstração prática • Manter a estação e o equipamento limpos segundo a check list de fim de turno

EN • Break down, clean and cut whole fish and loins (salmon, tuna, white fish and others) with confidence, minimal waste and high yield • Portion nigiri and sashimi slices with consistent weight, thickness and cut • Produce nigiri, hosomaki, uramaki, futomaki and temaki quickly and uniformly • Prepare and season sushi rice to standardised recipe and yield • Assemble, pack and seal delivery boxes to photo and weight references • Follow cold-chain, traceability, holding-time and HACCP protocols • Manage daily mise en place, FIFO stock, waste and yield against set targets • Report quality or supply issues to the manager immediately • Support training of Cozinheiros de 2.ª and new hires through hands-on demonstration • Keep the station and equipment clean per the end-of-shift checklist

REQUISITOS / REQUIREMENTS PT • Mínimo de 4 anos de experiência em sushi, dos quais pelo menos 2 em produção de alto volume ou restaurante de referência • Domínio comprovado de faca e conhecimento sólido de espécies, texturas, frescura e cortes • Velocidade e eficiência de trabalho comprovadas em picos de serviço • Capacidade de trabalhar de forma autónoma e com sentido de prioridade • Rigor na execução de receitas, pesos e padrões visuais • Formação em higiene e segurança alimentar (ou disponibilidade para obter antes do início) • Português e/ou inglês funcional; japonês é uma vantagem • Experiência com embalagem para plataformas de entrega (Uber Eats) é uma vantagem

EN • Minimum 4 years of sushi experience, at least 2 in high-volume production or a reference-level restaurant • Proven knife skills and solid knowledge of species, textures, freshness and cuts • Demonstrated speed and work efficiency during peak service • Ability to work autonomously and prioritise • Precision with recipes, weights and visual standards • Food hygiene and safety training (or willingness to obtain it before starting) • Functional Portuguese and/or English; Japanese is an advantage • Experience with delivery-platform packaging (Uber Eats) is an advantage

PROCESSO DE SELEÇÃO / SELECTION PROCESS PT

Todos os candidatos realizam uma prova prática cronometrada (desmancha de peixe, corte de nigiri, rolos de maki e arroz). Será avaliada a velocidade, a precisão, o desperdício e a higiene. Sem prova prática aprovada, não há proposta. EN All candidates complete a timed practical trial (fish breakdown, nigiri cutting, maki rolls and rice). We assess speed, precision, waste and hygiene. No passed trial, no offer.

CONDIÇÕES / CONDITIONS PT Longos períodos em pé, trabalho repetitivo com faca e exposição a câmara fria. Horário fixo alinhado com os picos de almoço e jantar.

Local: cozinha de produção em Lisboa (entregas e recolha).

Remuneração: Até 1.450€ brutos, acrescido de subsídio de alimentação de 10,46€ e prémio de desempenho a definir com base no perfil.

EN Long periods standing, repetitive knife work and cold-room exposure. Fixed schedule aligned with lunch and dinner peaks.

Location: production kitchen in Lisbon (delivery and pick-up).

Compensation: Upto €1,450 gross, plus meals allowance €10.46 and a performance bonus to be defined based on profile.

Job Type: Full-time

Pay: 1,200.00€ - 1,450.00€ per month

Experience:

• Sushi Production: 4 years (Preferred)

Language:

• Portuguese (Required)

Work Location: In person