フードディレクター

仕事内容:

Vermillionでは、京都の文化や空間、ものづくりの魅力を大切にしながら、食を通じた新しい体験づくりに取り組んでいます。

今回募集するフードディレクターには、日々の調理業務だけでなく、メニュー開発、商品開発、店舗運営、チームづくりなど、ブランド全体の「食」を育てる役割を担っていただきます。

具体的には、以下のような業務をお任せします。

・各店舗における調理、品質管理

・新メニューや商品の企画・開発

・季節やブランドコンセプトに合わせた食の提案

・原価管理、発注、在庫管理

・調理スタッフの育成、チームマネジメント

・オペレーション改善や仕組みづくり

・店舗運営に関わる改善提案

・ブランド全体のフード領域における企画・サポート

Vermillionでは、以下の3店舗を展開しており、ご経験や適性、店舗状況に応じて、複数店舗を横断しながらフード領域に携わっていただきます。

・Vermillion – espresso bar \& info.

・Vermillion – cafe.

・Vermillion – station.

各店舗の特徴やお客様層を理解しながら、メニュー開発や品質向上、オペレーション改善を通じて、Vermillionらしい食の価値を一緒につくっていただける方を求めています。

現在、一店舗の料理長やSous Chefとして活躍されている方が、次のステップとして「ブランド全体の食づくり」に挑戦できるポジションです。

これまで培ってきた調理技術や現場経験を活かしながら、自分のアイデアを形にし、新しい価値を生み出していける環境です。

●現在のフードチーム

現在は、

パティシエ：1名

キッチン社員：2名

パート・アルバイト：3名

を中心にフード部門を運営しています。

Food Directorには、自分一人で料理をつくるだけではなく、スタッフそれぞれの強みを活かしながら、チームとして3店舗のFoodのレベルを上げていくことを期待しています。

アピールポイント:

• 海外からのお客様が多く、直接食事の感想が聞けたり、オーナー・スタッフ間のコミュニケーションもオープンな環境です。
• スタッフも海外出身や海外在住経験者が多く、多様。
• 新しい設備の整ったキッチンで、今までのご経験やスキルを活かしながら、クリエイティブなアイディアをスピーディーに実現できる環境。
• 常に進化し続ける店づくりをフード部門から担っていただく、チャレンジングですがやりがいのある職務です。

求める人材:

料理の技術や経験だけでなく、食を通じて人に喜びを届けること、チームでより良いものをつくることを大切にできる方を歓迎します。

【必須条件】
・飲食店等での調理実務経験5年以上
・調理に関する知識・技術をお持ちの方
・チームでの調理業務やスタッフ育成に関わった経験がある方

【歓迎する経験・スキル】
・料理長、Sous Chef、Chef de Partieなどの経験
・複数店舗の管理・運営経験
・メニュー開発、商品開発の経験
・原価管理、発注、在庫管理の経験
・カフェ、レストラン、ホテルなどでの勤務経験
・海外での就労・滞在経験
・英語や異文化への関心がある方

Food Directorや複数店舗統括の経験は必須ではありません。

現在、一店舗の料理長やSous Chefとして活躍されており、次のステップとして「自分の経験やアイデアを、ブランド全体の食づくりに活かしたい」という方も歓迎します。

以下のような方と一緒に働きたいと考えています。

・食べること、料理をつくることが好きな方
・新しい料理やアイデアを考え、形にすることを楽しめる方
・お客様や仲間への思いやりを持ってコミュニケーションできる方
・個人の技術だけでなく、チームで良いものをつくることに喜びを感じる方
・課題を見つけ、改善策を考えて主体的に行動できる方
・異なる文化や価値観を楽しみ、柔軟に取り入れられる方

将来的に独立を考えている方も歓迎します。

Vermillionで、複数店舗の運営、商品開発、原価管理、スタッフ育成など、将来自分の店づくりにも活かせる幅広い経験を積むことができます。

その一方で、まずはVermillionの主要メンバーとして、ブランドの未来を一緒につくり、長く関わっていただける方を求めています。

勤務時間・曜日:

・シフトにより6:30～19:00の間の日中８時間（休憩時間を含む）

・１週間あたり４０時間勤務

・基本的に残業なし

・深夜営業はないので日中の仕事です

休暇・休日:

• 公休月９日

勤務地:

主な勤務地

Vermillion - cafe. 京都市伏見区深草開土口町5-31

Vermillion - station. 京都市下京区廿人講町15

敷地内禁煙

アクセス:

Vermillion - cafe.　京阪伏見稲荷、JR稲荷駅より徒歩１０分

Vermillion - station. 　JR京都駅、地下鉄五条駅より徒歩６分

給与:

• 年二回の人事考課で業績・実績により昇給

待遇・福利厚生:

• 社会保険完備
• 系列店での社員割引
• 海外研修あり

その他:

選考のながれ

①志望動機を明記の上、履歴書・職務経歴書の提出→書類選考

②１次面接→現場を見ていただくため、トライアル勤務（２－３日程度）（トライアル時は時給1,200円＋交通費実費（上限1000円）を支給します

③最終面接

雇用形態: 正社員

給与: 350,000円 (月給) 以上

平均所定労働時間（1か月当たり）: 173時間

職歴:

• 調理: 5年 (必須)